সহজেই জলপাই এর টক-ঝাল-মিষ্টি আচার তৈরির রেসিপি

গ্রীষ্মের সময়টাতে জলপাইয়ের মৌসুম আসে। তরতাজা এই ফলটির নানা রকমের ব্যবহার আমাদের দৈনন্দিন খাবারের স্বাদে এনে দেয় বৈচিত্র্যতা। টক-ঝাল-মিষ্টি এই জলপাই আচারের রেসিপি খুব সহজেই তৈরি করা যায় এবং এটি বিভিন্ন খাবারের সাথে পরিবেশন করা যায়।

এটি তৈরি করতে খুব বেশি সময় লাগে না, সেই সাথে আপনি চাইলে এই আচার দীর্ঘদিন (বছরজুড়ে) সংরক্ষণও করতে পারবেন। আজকের রেসিপিতে আমরা জানব কিভাবে জলপাই থেকে টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদের এই দারুণ আচার তৈরি করা যায়।

জলপাই আচার তৈরীর উপকরন:

• জলপাই - ১ কেজি
• সরিষা তেল - ১ কাপ
• তেজপাতা - ২ টি
• শুকনা মরিচ - ২ টি
• পাঁচফোড়ন - ১ চা চামচ
• চিনি - ২ কাপ
• লবন - ১ চামচ
• ভিনেগার - ১/৪ কাপ।

 

স্পেশাল মসলার জন্য:

• পাঁচফোড়ন - ১ টেবিল চামচ
• শুঁকনা মরিচ - ৩ টি
• জিরা - ১ চা চামচ
• ধনিয়া - ১ চা চামচ
• এলাচ - ২ টি।

 

জলপাই আচারের প্রস্তুতপ্রণালী

নিচের ধাপগুলো অনুসরন করুন:

• জলপাই গুলো ভালোভাবে ধুয়ে ১৫/২০  মিনিট সিদ্ধ করে নিব।
• এবার পানি ঝরিয়ে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে নিব।
• একটা প্যানে শুকনো মরিচ এবং এলাচ টেলে নিব।
• পাঁচফোড়ন, ধনিয়া, জিরা মাঝারি আঁচে ক্রিসপি করে টেলে নিব যাতে করে গুরা করতে সহজ হয়।
• চুলা থেকে নামিয়ে হালকা ঠান্ডা করে মসলা গুলো গুড়া করে নিব।
• জলপাই গুলো আধা ভাঙ্গা করে নিব।
• প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনা মরিচ, পাঁচফোড়ন, রসুন বাটা ভেজে নিয়ে তার মধ্যে  জলপাই দিয়ে নেড়ে নিব। চিনি দিয়ে আস্তে আস্তে নেড়ে দিব। চিনি দেওয়ার পরে পানি বের হবে। বেশ কিছুক্ষণ জ্বাল করার পরে পানি টেনে আসবে।
• এবার লবণ, ভিনেগার, রেডি করে রাখা স্পেশাল মশলাটা দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিব।
• উল্টে পাল্টে বেশ কিছু সময় নেড়ে দিব। পানি শুকিয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিব।
• অন্য পাত্রে আচার গুলো ঢেলে নিব। তৈরি হয়ে গেল মজাদার জলপাইয়ের আচার।

 

Eastern Pickle-এ রয়েছে মায়ের হাতের টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদে তৈরী জলপাইয়ের আচার (Olive Pickle)। যা প্রতিটি খাবারের সাথে এনে দেবে অতুলনীয় স্বাদের আনন্দ।

শেষ কথা

জলপাই এর পুষ্টি গুণাগুণ এই ফলকে আমাদের কাছে করেছে আরো সমৃদ্ধ। স্বাদ আর পুষ্টির মিশ্রণে তৈরী এই আচার খুব সহজ উপায়ে ঘরে তৈরি করে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায়, যা হুটহাট খাবারের সাথে পরিবেশন করার যোগ্য। গরম ভাত ও ডাল, বিরিয়ানি, শুকনো ভাজা মাছ বা ঝোলের সাথে, অথবা মাংসের তরকারির সাথে এই আচারের কম্বিনেশন অসাধারণ।

রেসিপিটি ফলো করে আজই জলপাই এর তৈরী টক-ঝাল-মিষ্টি আচার ট্রাই করুন!